Chef exécutif Paris F/H - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens



Les missions sont :



Conception de l'offre food :


- Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
- Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
- S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de la marque
- Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
- Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s'assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
- Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d'exécution
- Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
- Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte


Accompagnement opérationnel :


- Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
- Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
- Recruter les équipes cuisine
- Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
- Épauler les Chefs dans leur management d'équipes au besoin
- Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation



Gestion opérationnelle :


- Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
- Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires


Amélioration continue :


- Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
- Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
- Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l'hygiène etc





Développement :


- Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire :


- Maîtriser l'élaboration de menus
- Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
- Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
- Maîtriser les techniques de production culinaire- Connaissance du secteur de l'hôtellerie & restauration et solide réseau
- Mobilité et résilience
- Forte autonomie
- Organisation et rigueur
- Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine
- Gestion des priorités
- Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise
- Connaissances solides de gestion
- Maîtrise des outils bureautique