Un/une enseignant(e) Management d'une unité de production culinaire F/H - Diderot Education - Campus de Paris

Dans le cadre de notre BTS Management en Hôtellerie-Restauration - Option B Management d'unité de production culinaire, nous recherchons un(e) intervenant(e) professionnel(le) pour assurer l'enseignement du module « Management d'une unité de production culinaire ».

L'objectif du module est de permettre aux étudiants de comprendre et de maîtriser le pilotage d'une unité de production culinaire, en intégrant les dimensions managériales, organisationnelles, économiques et opérationnelles.



Missions principales :

Transmettre les fondamentaux du management d'une unité de production culinaire ;
Former les étudiants à l'organisation et à la planification de la production ;
Aborder la gestion des équipes et des ressources humaines en cuisine ;
Enseigner le pilotage des coûts et des ressources : matières premières, main-d'œuvre, ratios, coûts de production, etc. ;
Travailler sur la gestion des approvisionnements et des stocks ;
Aborder la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire dans le cadre du management d'une unité de production ;
Sensibiliser les étudiants à la performance et à la rentabilité d'une unité de production culinaire ;
S'appuyer sur des situations professionnelles, études de cas et mises en situation afin de préparer les étudiants aux attendus du BTS.Nous recherchons un(e) professionnel(le) disposant d'une expérience significative dans le secteur de la restauration, idéalement dans des fonctions d'encadrement ou de management d'une unité de production culinaire.

Profils particulièrement adaptés :


Responsable de production culinaire ;
Directeur(trice) ou responsable de restaurant ayant une forte dimension opérationnelle ;
Responsable de restauration collective ;
Consultant(e) ou formateur(trice) spécialisé(e) en restauration et management.



Compétences attendues :

Bonne maîtrise du fonctionnement et de l'organisation d'une cuisine professionnelle ;
Expérience du management d'équipe ;
Maîtrise de la gestion des coûts, des ratios et des approvisionnements ;
Connaissance des problématiques de production, qualité, hygiène et sécurité alimentaire ;
Capacité à prendre du recul sur les pratiques professionnelles et à les transmettre à un public étudiant ;
Une expérience dans l'enseignement ou la formation est appréciée.