Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Le chef cuisinier réalise des préparations culinaires conformément aux modes opératoires de service. Il
contrôle le résultat obtenu et assure le processus de maîtrise des risques alimentaires. Il participe à la
démarche qualité et il s'inscrit en tant qu'ambassadeur Colibri dans la démarche RSO de son établissement
Cadrage du poste
Les dépendances hiérarchiques: le directeur général en cas d'absence du directeur, le directeur
d'établissement
Les correspondants fonctionnels (C.F.) : les commis de cuisine, les maitresses de maison, les AMP, les
infirmières, les aides-soignants, les cuisiniers des autres établissements
Les clients internes (C.1.) : les bénéficiaires, le personnel
Les clients externes c.E. les fournisseurs, les clients du restaurant u les services
La confection des repas et des préparations
I Élaborer des préparations culinaires en fonction de fiches techniques, des régimes alimentaires, des
règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ,/ Assurer le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des préparations et des produits
finis ,/ Mettre en place et appliquer des fiches recettes de l'association r' Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits
/ Dresser les préparations et les mettre en valeur ,/ Contrôler les conditions de fabrication (température; refroidissement) ,/ Assurer le conditionnement des repas ,/ Réaliser les repas témoins
L'hygiène alimentaire ,/ Contribuer au renseignement des documents HACCP / Assurer la permanence et l'effectivité d'une méthode HACCP r' Participer à la rédaction des menus r' Neftoyer le matériel et le secteur de travail utilisé ,/ Élaborer et adapter un plan de nettoyage
Les commandes et les produits alimentaires
r' Définir par écrit les bons de commandes r' Assurer le contrôle qualité des produits ./ Assurer la rotation des stocks
Compétences
,/ Choisir un mode de fabrication adapté
r' Apprécier un niveau de cuisson et discerner des saveurs et des arômes
./ Valoriser une préparation culinaire
./ Respecter les règles d'hygiène en gestion culinaire
./ Évaluer Ia conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
,/ Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
,/ Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Maîtriser les coûts alimentaires par la mise en place et l'application des fiches recettes de l'association
Accès
Ce métier est accessible aux titulaires d'un diplôme niveau IV, ainsi qu'aux employés et ouvriers qualifiés
Date limite de candidature avant le 1er octobre
Vous travaillez 39 heures par semaine payées 35 heures mais bénéficiez de jours de RTT au cours de l'année.
Les horaires de travail sont du lundi au vendredi de 7h00 à 15h00
Le service compte environ 110 à 120 repas par jours