COMMIS DE CUISINE (H/F)

Définition générale
Le/la commis de cuisine a pour rôle de participer à l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget, les menus, les animations (Goûter, atelier culinaire) défini par la résidence.
Il/elle est chargé(e) de la fabrication et du dressage des entrées et des desserts en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire défini dans le PMS.
Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents et les autres services de la résidence.
2/ Conditions générales d'activité
Ø Localisation : Maison de retraite médicalisée
Ø Relations internes : l'ensemble des équipes de la résidence
Ø Relations extérieures : partenaires, familles.


3/ Missions
Ø Concevoir et réaliser les repas
o Elaborer des recettes en travaillant sur les saveurs, les arômes, les textures et les présentations.
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins.
o Dresser les assiettes et les plateaux.
o Connaître et respecter les régimes alimentaires.
o Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie.
Ø Veiller à la qualité et à l'hygiène
o Appliquer et respecter la réglementation HACCP défini dans le PMS.
o Garantir la satisfaction des convives.
o Participer à la réception des denrées.

4/ Champs de responsabilités
Ø Positionnement dans l'organisation : Fait partie de l'équipe hôtellerie-restauration
Ø Rattachement hiérarchique : Directeur/responsable restauration/Chef cuisinier
Travail en binome avec un autre cuisinier