Boulanger / Boulangère (H/F)

Nous recherchons un boulanger expérimenté (H/F).

Savoir-faire :
Régler les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse
Réaliser la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne
Procéder au pétrissage de la pâte
Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire
Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée
Cuire le pain
Assurer la production de baguettes jusqu'à la fermeture
Réaliser les fougasses, ficelles et pain spécial sandwiches
Contrôler la mise en production et la cuisson de la viennoiserie (pains au chocolat, croissants, pains aux raisins, etc.)
Respecter les fiches techniques ainsi que les fiches de productions
Gérer la qualité des produits dans le respect des normes de l'enseigne
Maitriser les ouvertures du magasin en autonomie et de manière efficace
Présenter les produits réalisés en vitrine, à l'ouverture et par réapprovisionnement au fil de la journée
Réceptionner, vérifier et ranger les commandes fournisseurs en respectant la rotation
Assurer la préparation des commandes clients et la mise en place pour le lendemain
Gérer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire fixées par l'enseigne Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail ainsi que du Laboratoire
Enregistrer les pertes (DLC, casse) pour les communiquer au responsable
Il participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs
Peut devenir maître d'apprentissage
Transmettre les informations importantes à sa hiérarchie

Respecter le mode opératoire & Appliquer les méthodes de sécurité propres à l'entreprise
Appliquer les consignes d'hygiènes relatives au personnel :
Revêtir la tenue professionnelle obligatoire, propre et soignée (polo, pantalon, casquette, tablier et chaussures de sécurité)
Utiliser le lave main à commande pied/genou
Utiliser du savon bactéricide
S'essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique

Appliquer les consignes d'hygiène des locaux et du matériel :
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel à chaque fin de poste
Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux :
Entretenir et respecter le matériel
Contrôler le bon fonctionnement et l'usure du matériel
Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité
Vérifier la qualité des produits :
Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes)
Respecter les températures de cuissons
Respecter le processus de refroidissement
Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles)
Respecter la rotation des produits
Connaître et respecter le document unique d'évaluation des risques professionnels