Pâtissier / Pâtissière

Mission Principale :
Le Pâtissier est responsable de la conception, de la production et de la gestion de l'ensemble de l'offre de pâtisserie de l'établissement. Il/Elle assure la qualité des produits et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Responsabilités et Tâches :
Concevoir et créer les pâtisseries et l'ensemble des produits de feuilletage, en veillant à l'équilibre des saveurs et à l'esthétique des présentations.
Réaliser la production quotidienne, des préparations de base (crèmes, pâtes, sauces) aux finitions les plus complexes.
Veiller à la constance de la qualité des produits finis, en respectant les fiches techniques et les standards de l'établissement.
Innover régulièrement pour renouveler l'offre en fonction des saisons et des tendances.
Assurer une bonne communication avec l'équipe de vente pour connaître les besoins en réassort et les produits les plus demandés.
Gérer les stocks de matières premières et passer les commandes auprès des fournisseurs, en respectant le budget et les critères de qualité.
Contrôler les coûts de production et le ratio matière.
Appliquer et faire appliquer rigoureusement les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (méthode HACCP) et assurer la propreté et le bon entretien du laboratoire et du matériel.
Encadrer, former et motiver l'équipe de pâtisserie (second, commis, apprentis, etc.).
Planifier et organiser le travail (plannings, répartition des tâches) pour optimiser la production et évaluer la performance des membres de son équipe.

Savoir-être :
Passionné(e) pour le métier et le travail du produit.
Capacité à innover et à créer des recettes équilibrées, savoureuses et visuellement attrayantes.
Autonome / Sens de l'organisation et capacité à travailler sous pression.
Résistance physique (travail debout prolongé, horaires parfois décalés). Esprit d'équipe et qualités de communicant/pédagogue.

Travail de nuit et/ou tôt le matin, week-ends une fois sur deux et jours fériés. 3h - 11h et/ou 11h - 17H.