SOMMELIER / SOMMELIÈRE - GESTION DE CAVE (H/F)

SOMMELIER / SOMMELIÈRE - GESTION DE CAVE

ASTRAL Restaurant Gastronomique - Lyon 1erPoste : Sommelier / SommelièreContrat : CDI - Temps plein

À propos d'ASTRAL

ASTRAL est un restaurant gastronomique situé au cœur de Lyon.

Notre cuisine propose une expérience gastronomique créative et contemporaine, accompagnée d'une sélection de vins construite autour de vignerons, de terroirs et de belles bouteilles.

Dans le cadre du développement du restaurant, nous recherchons un(e) Sommelier(ère) capable de prendre en charge le service du vin mais également la gestion et le développement de notre cave.

Tes missions

Sommellerie & service

Tu seras responsable de l'expérience vin auprès de nos clients :

Accueil et conseil des clients sur le choix des vins

Présentation de la carte des vins

Proposition d'accords mets & vins

Gestion et réalisation des accords accompagnant nos différents menus

Préparation et service des vins

Maîtrise des températures, verreries, carafage et décantation

Présentation des domaines, appellations, millésimes et vignerons

Adaptation des recommandations aux goûts et au budget des clients

Participation active au service en salle

Transmission de tes connaissances à l'équipe de salle

L'objectif est d'avoir un discours précis et passionné sans tomber dans un service trop technique ou inaccessible.

Gestion de la cave

Une partie importante du poste concerne la gestion complète de la cave du restaurant.

Tu seras notamment chargé(e) de :

Suivre et organiser les stocks

Réaliser les inventaires réguliers

Assurer le rangement et la bonne organisation de la cave

Contrôler les entrées et sorties de bouteilles

Suivre les références à faible stock et anticiper les besoins

Limiter les écarts de stock, pertes et erreurs

Contrôler les livraisons et les factures fournisseurs

Suivre les prix d'achat et les coefficients de vente

Participer à la définition des prix de vente

Suivre la rotation des références

Identifier les vins à faire évoluer, sortir ou remplacer sur la carte

Veiller aux bonnes conditions de conservation des bouteilles

Achats & développement de la carte

En collaboration avec la direction, tu participeras activement au développement de la cave :

Sélection de nouvelles références

Relations avec les domaines, agents et fournisseurs

Dégustations et rendez-vous fournisseurs

Recherche de nouvelles allocations

Suivi des allocations existantes

Construction et évolution de la carte des vins

Recherche d'un équilibre entre grandes références, vignerons reconnus et découvertes

Développement des accords mets & vins avec la cuisine

Travail sur la rentabilité et les marges de la cave

Nous recherchons quelqu'un capable de comprendre qu'une belle cave doit être à la fois passionnante, cohérente et économiquement performante.

Profil recherché

Nous recherchons une personne ayant une vraie culture du vin et une forte envie de développer un projet de cave.

Formation en sommellerie appréciée : Mention Complémentaire Sommellerie, BP Sommellerie ou équivalent.

Une première expérience en restauration gastronomique ou bistronomique est souhaitée.

Tu dois être :

Passionné(e) par le vin et les vignerons

Curieux(se) et constamment dans la découverte

À l'aise avec une clientèle gastronomique

Capable de raconter un vin simplement et naturellement

Rigoureux(se) dans la gestion des stocks

Organisé(e) et autonome

À l'aise avec les chiffres, marges et coefficients

Force de proposition

Capable de travailler étroitement avec la cuisine et la salle

Attentif(ve) aux coûts et à la rentabilité

Une vraie responsabilité sur la cave

Nous ne recherchons pas uniquement quelqu'un pour servir les vins pendant le service.

Le poste offre une véritable responsabilité sur la cave d'ASTRAL.

Nous souhaitons que notre futur(e) sommelier(ère) puisse progressivement s'approprier la sélection, proposer de nouveaux domain