CUISINIER/CUISINIERE (H/F)

Production culinaire

- Réalisation des préparations préliminaires

- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,

- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques

- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,

- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Approvisionnement stockage

- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations

- Réalisation d'inventaires

- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement

- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production

- Détermination des besoins en matériel

- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production

- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité

- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

- Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

- Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Distribution

- Préparation du matériel de service

- Dressage et envoi des plats

- Réponse aux annonces et commandes

- Mise en valeur des présentations

Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

Savoir Faire

- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art

- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables

- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes

- Appliquer les normes de présentation du restaurant

- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)

- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes

- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée

- S'intégrer dans une chaîne de production

- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer

- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail

- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Savoir Etre

- Prendre en considération les attentes et besoins du client

- Transmettre son savoir-faire

- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,

- Travailler en équipe

- Tenir compte des besoins de l'équipe de salle