Maître / Maîtresse d'hôtel (H/F)

L'ÉTABLISSEMENT

L'Ekrin est le restaurant gastronomique du Chef Laurent Azoulay, distingué

par le Guide Michelin.

Situé à Méribel, au cœur des Trois Vallées, L'Ekrin propose une expérience

gastronomique exigeante, fondée sur la précision de la cuisine, la qualité

des produits, la personnalité du Chef et une expérience client

particulièrement soignée.

Dans cet environnement, le Maître d'Hôtel occupe une fonction essentielle :

il est le garant de l'expérience vécue en salle, depuis l'accueil du client

jusqu'à son départ.

LA MISSION

Le Maître d'Hôtel assure la direction opérationnelle du service en salle

que ce soit pour le service petit-déjeuner, le room-service et le diner.

Il coordonne l'équipe, supervise le déroulement du service, accompagne les

clients et veille à ce que chaque détail soit conforme aux standards de

L'Ekrin.

Il est l'interface entre :

la cuisine - la salle - la sommellerie - la direction - le client.

Son rôle est de permettre à l'équipe de travailler avec fluidité tout en

offrant au client une expérience chaleureuse, élégante et parfaitement

maîtrisée.

RESPONSABILITÉS

1. ACCUEIL ET EXPÉRIENCE CLIENT

* Accueillir les clients avec élégance et professionnalisme.

* Être attentif dès leur arrivée à leurs attentes et habitudes.

* Accompagner les clients à leur table.

* Présenter l'identité du restaurant et le déroulement de l'expérience.

* Être capable de présenter avec précision les menus et les différentes

propositions.

* Anticiper les attentes des clients.

* Personnaliser le service lorsque cela est pertinent.

* Veiller au confort des clients tout au long du repas.

* Gérer avec diplomatie les demandes particulières et éventuelles

réclamations.

* Assurer une relation client chaleureuse sans être intrusive.

L'objectif : faire vivre une véritable expérience gastronomique et humaine,

et pas simplement assurer un service à table.

2. DIRECTION DU SERVICE

Le Maître d'Hôtel est présent sur le terrain pendant le service et en

assure la bonne coordination.

Il devra :

* Organiser le briefing avant chaque service.

* Répartir les rôles au sein de l'équipe.

* Vérifier la mise en place de la salle.

* Contrôler la propreté, la présentation et les détails de chaque table.

* Coordonner le rythme entre la salle et la cuisine.

* Superviser l'envoi des plats.

* Contrôler la bonne exécution des différentes étapes du service.

* Anticiper les éventuels problèmes.

* Maintenir un rythme de service adapté à chaque table.

* Assurer une communication permanente avec la cuisine et la sommellerie.

Le Maître d'Hôtel doit être capable de voir le service dans sa globalité,

tout en restant attentif au moindre détail.

3. MANAGEMENT DE L'ÉQUIPE

Le Maître d'Hôtel participe activement à l'encadrement et à la formation de

l'équipe de salle.

Il devra :

* Montrer l'exemple sur le terrain.

* Accompagner les nouveaux collaborateurs.

* Transmettre les standards de la maison.

* Faire respecter les procédures et les règles de service.

* Répartir efficacement les tâches.

* Maintenir une bonne communication au sein de l'équipe.

* Participer à la montée en compétence des collaborateurs.

* Faire preuve d'exigence tout en conservant un management respectueux et

constructif.

Il doit être capable de fédérer une équipe saisonnière autour d'un niveau

d'exigence commun.

4. CONNAISSANCE DE LA CUISINE

Le Maître d'Hôtel doit parfaitement connaître la cuisine du Chef Laurent

Azoulay.

Il devra être capable de :

* Présenter les plats avec précision.

* Expliquer les produits et leurs particularités.

* Connaître les principales techniques utilisées.

* Comprendre la construction des assiettes.

* Connaître les allergènes.

* Répondre aux questions des clients.

* Transmettre au client l'histoire et la philosophie du Chef.

La transmission de la cuisine fait partie intégrante de l'expérience

gastronomique.

5. SOMMELLERIE ET ACCORDS

Une bonne culture du vin est indispensable.

Le Maître d'Hôtel devra :

* Connaître les principales références de la carte des vins.

* Être capable de conseiller le client.

* Travailler en parfaite coordination avec le sommelier.

* Participer à la proposition des accords mets-vins.

* Assurer une bonne communication entre salle, sommellerie et cuisine.

Une formation ou une expérience en sommellerie est un véritable atout.

6. RELATION AVEC LE CHEF

Le Maître d'Hôtel travaille en étroite collaboration avec le Chef Laurent

Azoulay.

Il doit être capable de transmettre fidèlement au client :

* La philosophie du Chef ;

* L'identité de la maison ;

* L'origine des produits ;

* Le travail réalisé en cuisine ;

* Les particularités des plats ;

* L'histoire éventuelle d'un produit ou d'une recette.

Il est également chargé de faire remonter au Chef et à la direction les

retours pertinents de la clientèle.

La communication entre la cuisine et la salle doit être permanente, fluide

et constructive.

7. EXCELLENCE DU SE...