Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

VOTRE MISSION

Sous la responsabilité de la direction, le Chef de Cuisine prend en charge

l'ensemble de l'activité cuisine et restauration de l'hôtel, du

petit-déjeuner au dîner.

Son périmètre comprend :

- Le petit-déjeuner de l'hôtel

- Le restaurant Le 80 pour le service du déjeuner et du dîner

- Le room service

- Le snacking au bar

- La restauration du personnel et la gestion du communard.

Il est garant de la qualité, de la régularité, de l'organisation, de

l'hygiène et de la rentabilité de l'ensemble de ces prestations.

RESTAURANT LE 80

La brasserie Le 80 est un restaurant festif / lifestyle d'une capacité

assise de 160 couverts ouvert pour le petit-déjeuner de la clientèle de

l'hôtel (+/- 150 personnes au maximum), pour le déjeuner et pour le diner

en 2 services

Il accueille une clientèle de l'hôtel mais principalement une clientèle

extérieure que ce soit individuelle ou groupe

Le restaurant propose une carte variée dans les tendances actuelles et est

surtout réputée pour sa carte de viandes maturées, son vivier, ses plats de

partage, etc.

La carte est pré établie par notre chef exécutif mais est finalisée en

collaboration avec le chef du 80 & la direction

La cuisine qui a été entièrement rénovée en 2018, est très bien équipée et

ouverte sur la salle

Cela implique de savoir travailler en contact avec la clientèle mais aussi

de savoir échanger avec ses collaborateurs de façon posée pour ne pas être

entendu par la clientèle

L'équipe de cuisine est composée de 20 personnes (pâtisserie et plonge

incluses)

RESTAURATION DU PERSONNEL - COMMUNARD

Le Chef de Cuisine est également responsable de la bonne organisation du

communard et de la restauration du personnel.

À ce titre, il devra :

- Organiser les menus du personnel en fonction des effectifs prévisionnels.

- Garantir une alimentation variée, équilibrée et de qualité.

- Organiser la production et la mise en place du communard.

- Adapter les quantités au nombre de collaborateurs présents.

- Utiliser intelligemment les produits et certaines préparations

disponibles afin de limiter les pertes et le gaspillage.

- Veiller à ce que la restauration du personnel reste économiquement

maîtrisée.

- Organiser les horaires de production et de service du communard.

- Garantir le respect des règles d'hygiène et de conservation.

- Superviser le fonctionnement quotidien du communard avec son équipe.

- Veiller à maintenir une qualité régulière pendant toute la saison.

Le communard doit être organisé comme une véritable production de cuisine :

anticipé, quantifié, maîtrisé et intégré au planning général de la brigade.

MANAGEMENT ET ORGANISATION

Le Chef de Cuisine encadre l'ensemble de l'équipe cuisine et organise les

ressources humaines en fonction des différents services.

Il doit notamment être capable de répartir efficacement les équipes entre :

Petit-déjeuner → préparation → déjeuner → communard → room service /

snacking → mise en place → dîner

L'organisation doit permettre d'assurer l'ensemble des prestations sans

compromettre la qualité du restaurant ni créer de surcharge inutile pour

les équipes.

GESTION ET RENTABILITÉ

Le Chef est responsable de la maîtrise des coûts de cuisine.

Il assure notamment :

- Les commandes ;

- Le contrôle des livraisons ;

- Les stocks ;

- Les inventaires ;

- Les rendements ;

- Les grammages ;

- Les fiches techniques ;

- La limitation des pertes ;

- La maîtrise du food cost ;

- La bonne utilisation des marchandises entre les différentes productions.

Une attention particulière est portée à la valorisation des produits et à

la réduction du gaspillage, notamment grâce à une organisation intelligente

des productions du restaurant et du communard.

PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons un Chef de Cuisine confirmé, idéalement issu de

l'hôtellerie de montagne et/ou de restauration à fort volume ou

d'établissements saisonniers.

Vous êtes :

- Un véritable leader de terrain ;

- Organisé et rigoureux ;

- Autonome ;

- Anticipateur ;

- À l'aise avec le management d'une brigade saisonnière ;

- Sensible à la qualité des produits ;

- Capable de gérer plusieurs productions simultanément ;

-À l'aise avec les contraintes d'une saison d'hiver en station ;

- Sensible à la maîtrise des coûts et à la lutte contre le gaspillage.

Vous savez prendre des décisions, gérer les priorités et conserver votre

calme pendant les périodes de forte activité.

L'OBJECTIF DU POSTE

Le Chef de Cuisine est le responsable de l'ensemble de la production

culinaire de l'hôtel.

Il doit garantir :

la qualité de l'assiette, la satisfaction du client, la bonne alimentation

des équipes, la cohésion de la brigade, la maîtrise des coûts et le bon

fonctionnement de la cuisine du premier petit-déjeuner au dernier service

du soir.

Il est un véritable responsable d'exploitation de la cuisine, et non

uniquement un chef de production.

AVANTAGES

Poste nourri 2 repas par jour trav...