ASSISTANT QUALITÉ SERVICE RESTAURATION - H/F

Description :


Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.

Nos objectifs :

- Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.

- Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.

- Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin.

Pourquoi rejoindre le CHU ?

- Des équipes interne de production pour le soin du patient

- Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking

- Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement

- Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire



SOUS LA RESPONSABILITÉ DU RESPONSABLE QUALITÉ ET DU RESPONSABLE DE RESTAURATION :

* Participer au pilotage et au contrôle de la mise en œuvre de la politique et du plan d'action assurance qualité de l'établissement.
* Garantir la conformité aux référentiels par rapport aux exigences et aux réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs.
* Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité.

PRINCIPALES ACTIVITÉS:

* Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité
* Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité, autocontrôle.)
* S'assurer de l'application des bonnes pratiques d'hygiène
* Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité
* Mise à jour du dossier de demande d'agrément
* Assurer le suivi des analyses de denrées alimentaires d'eau et de surfaces
* Mettre en place et suivre les actions correctives lors de résultat d'analyse non satisfaisant
* Réalisation d'indicateur sur les résultats d'analyse et les non conformités
* Réalisation d'audit interne et de contrôle de traçabilité
* Réaliser et mise en application de procédure, d'instruction, de mode opératoire et d'enregistrement
* Accompagner les équipes terrain à utiliser les documents qualités
* Participer à l'animation les sujets qualité, communiquer, motiver les équipes







Profil recherché :


TECHNIQUE :

* Réglementation 178/2002, 852/2004
* Gestion plan maîtrise sanitaire
* Maîtrise de la méthode HACCP
* Connaissances microbiologiques
* Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène

RELATIONNEL :

* Capacité à travailler en équipe
* Autonomie, rigueur
* Capacité d'adaptation et d'anticipation
* Avoir un bon relationnel