Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Pour cet EHPAD, vos activités principales seront :
- réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
- dressage des préparations
- contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
- isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
- conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements).
Vous devez être capable de :
- choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
- apprécier un niveau de cuisson
- discerner des saveurs et des arômes
- valoriser une préparation culinaire
- travailler en équipe
- utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

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