Chef de partie (H/F)

Le Château de Jeanne and the forest - Hôtel-restaurant 4* - 119 chambres
niché au coeur de la forêt de Chantilly recrute son / sa :


Sous-Chef (fe) de cuisine


Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine :
Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de
l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de
cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l'ensemble du processus de
production culinaire en encadrant l'équipe dont il a la charge. Il/elle
supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et
l'hygiène alimentaire de son département.


Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à
son développement


ACTIVITES PRINCIPALES


1. Mettre en place et gérer toutes les prestations
2. Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes
d'hygiène et de sécurité alimentaire
3. Contrôler l'entretien de la cuisine, de ses installations et du
matériel
4. Garant des normes HACCP
5. Maîtriser les plans alimentaires
6. Gérer les stocks et les commandes de marchandises
7. Avoir une capacité d'innovation et d'originalité dans la création de
recettes
8. Elabore les fiches techniques des plats
9. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)
10. Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et
externe
11. Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
12. Participer au processus de recrutement
13. Assurer l'intégration de ses collaborateurs
14. Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner
l'équipe, gérer le temps de travail
15. Evaluation des compétences et des potentiels
16. Déléguer et contrôler
17. Être fédérateur(trice)
18. Déployer la stratégie de l'entreprise, appliquer et faire appliquer
les politiques et les axes définis
19. Appliquer les consignes et les procédures
20. Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine
21. Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration
22. BTS option art culinaire