Chef Pâtissier H/F

. L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français.
Vos Missions Principales
En autonomie sur votre poste et sous la responsabilité du Chef de Cuisine et/ou du Second, vous imaginez et réalisez une offre sucrée qui allie rusticité et modernité. Vous travaillez des produits de saison et locaux pour créer des desserts gourmands et authentiques.
1. Création et Identité Culinaire
- Organiser la production en fonction de l'activité (réservations, groupes, séminaires, etc).
- Appliquer et faire évoluer la carte des desserts et les suggestions du jour.
- Être force de proposition sur la carte si nécessaire.
- Assurer la production (pâtes, crèmes, biscuits, etc).
- Gérer le dressage pendant le service : présentations épurées, élégantes et gourmandes.
2. Management et Esprit d'Équipe
- Maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
- Superviser et former (ex : apprentis, commis, etc)
3. Gestion et Hygiène
- Contrôler la réception des marchandises et la qualité des produits frais livrés par les fournisseurs.
- Gérer l'état des stocks et anticiper les besoins (éviter le gaspillage)
- Sourcer de nouveaux producteurs / fournisseurs locaux si nécessaire, afin de favoriser le circuit court.
- Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité.