CHEF / CHEFFE DE CUISINE (H/F)

MISSION PRINCIPALE

Le/La Chef(fe) de cuisine est responsable de l'organisation et du bon fonctionnement de la cuisine. Il/Elle garantit la qualité et la régularité des plats, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la maîtrise des coûts et la bonne gestion de la brigade.

Il/Elle participe à l'élaboration de la carte et veille à proposer une cuisine de qualité, en accord avec l'identité et les standards de l'établissement.

MISSIONS ET RESPONSABILITÉS

Production culinaire

Élaborer les menus, la carte, les plats du jour et les suggestions,
Organiser et superviser la préparation et l'envoi des plats.
Garantir la qualité, la présentation et la régularité des assiettes.
Contrôler les préparations, cuissons et finitions.
Veiller au respect des recettes, portions et fiches techniques.
Participer activement à la production et au service.

Management de l'équipe

Organiser et répartir le travail au sein de l'équipe, 3 personnes
Élaborer les plannings en fonction de l'activité.
Encadrer, accompagner, former et motiver l'équipe.
Faire respecter les procédures et standards de l'établissement.
Favoriser une bonne communication entre la cuisine, la salle et la direction.

Stocks, commandes et coûts

Gérer les commandes et contrôler les marchandises à réception.
Superviser le stockage et assurer une bonne rotation des produits.
Contrôler les stocks et participer aux inventaires.
Anticiper les besoins et limiter les ruptures.
Élaborer et respecter les fiches techniques.
Maîtriser les coûts matières, les portions et les objectifs de marge.
Réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité

Garantir le respect des règles d'hygiène et des procédures HACCP.
Contrôler les températures, la traçabilité et les dates de conservation.
Superviser le nettoyage et l'entretien de la cuisine et du matériel.
Veiller à la bonne utilisation des équipements.
Signaler tout problème technique ou sanitaire à la direction.

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance des produits et de leur saisonnalité.
Maîtrise des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
Compétences en gestion des stocks, commandes et coûts matières.
Leadership et capacité à encadrer une équipe.
Organisation, rigueur et sens des responsabilités.
Créativité, réactivité et esprit d'équipe.
Capacité à travailler sous pression et à gérer les priorités.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation en cuisine (CAP/BEP, Bac professionnel, BTS Hôtellerie-Restauration) ou expérience professionnelle équivalente.
Une expérience significative en cuisine professionnelle ainsi qu'une expérience en management de brigade sont souhaitées.

Restaurant :
Ouvert tous les soirs, vendredi, samedi & dimanche midi
Demi-pension + menu à la carte