Responsable de Cuisine - Salon Air Canada H/F

Le Responsable de Cuisine assure l'animation et le pilotage de l'ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s'appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires . Il gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant(e) de la qualité de ses plats, il est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle .

Missions principales
Gestion Budgétaire
Participer à l'élaboration du budget annuel du service avec l'aide de son N+1
Participer à la définition des indicateurs de production
Identifier les besoins nécessaires au pilotage de son service
Etablir un reporting d'activités : tableaux de bord, rapports de production .
Gestion Opérationnelle
Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, en vérifier le suivi et vérifier l'atteinte des objectifs en collaboration avec ses N-1
Proposer avec ses N-1 les plans d'actions de son service, en cohérence avec la politique et les objectifs de l'entreprise
Mettre en oeuvre les plans de production : décliner les objectifs de production et les moyens.
Mettre en place des moyens (humains, techniques et matériels) nécessaires à l'accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle et la réduction des coûts, ainsi que la recherche de gains de productivité et de réduction de l'écart matière
Mettre en place les procédures et instructions de travail de son périmètre
Vérifier la réalisation de la maintenance préventive et curative
Planifier et organiser les réunions nécessaires aux pilotages de l'activité
Organiser la préparation et l'accompagnement des audits et contrôles sur son périmètre.
Production culinaire
Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
Travailler les matières premières alimentaires
Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l'esthétique des plats.
Approvisionnement et gestion des stocks
Gestion de la production
Management des ressources humaines
QHSE et Sûreté
Gestion de projets
Encadrement et communication

CAP cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine ou Bac Pro
Cuisine ou Brevet Professionnel Cuisinier ou BTS Hôtellerie
Restauration avec une expérience de 3 à 5 ans dans des
fonctions similaires

Maîtrise des techniques culinaires , connaissance des ingrédients et en formulation de recette
Connaissances des principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement et/ou du catering
Connaissance des normes de qualité, de sécurité et de conformité applicables à la gestion de la chaîne d'approvisionnement
Connaissance du catering
Connaissance des logiciels métiers
Aptitudes managériales
Aisance relationnelle, Sens de l'écoute
Capacité à gérer les situations conflictuelles
Sens du client et du service
Créativité et curiosité, Rigueur et organisation
Capacité à la gestion de projets, Capacité à travailler en équipe
Réactivité , gestion des priorités et des aléas, Orientation résultats