Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Recherchons: Un poste de Chef de cuisine pour notre Brasserie L'Envol qui est le restaurant de notre ESAT (Etablissement et Service d'Accompagnement par le Travail). Nos cuisines travaillent pour approvisionner notre restaurant et pour de la restauration collective. L'équipe cuisine à encadrer, est composée de personnes en situations de handicap travaillant à l'ESAT. Le chef de cuisine travaillera en binôme avec un autre chef de cuisine/moniteur atelier déjà en place.

Le poste est à pourvoir en CDD sur du remplacement dans un premier temps
Il a pour mission principale de commander les matières premières, gérer les stocks et le ravitaillement de produits de qualité, préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, il élabore et cuisine plusieurs types de plats particuliers (desserts, poissons, viandes, ...). Il propose des plats et/ou des menus. Il participe au choix des fournisseurs, au coût de préparation et au calcul du prix des plats. Il produit avec son équipe environ 200 repas par jour (environ 50 repas pour un restaurant et 150 pour de la restauration collective (menus différents). Il est responsable des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.