Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

L'Hôtel Restaurant Spa Le Causse Comtal, situé à Montrozier (commune de Gages), se compose
de 108 chambres et suites réparties sur 2 niveaux, 8 salles de réunion, 2 pôles de restauration dont un
restaurant semi gastronomique « La Cazelle »
Nous recherchons un(e) Commis de Cuisine engagé(e) et motivé(e) pour rejoindre notre équipe
dynamique et soudée pour garantir notre qualité de service gastronomique. Le poste est évolutif alors
l'engagement sur long terme est essentiel.

MISSIONS PRINCIPALES:

Production & service
Concevoir, préparer et réaliser l'ensemble des desserts, prédesserts et mignardises
Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie en anticipant les besoins du service
Gérer le service pâtisserie dans le respect des timings et des standards d'exigence d'un
établissement étoilé
Garantir une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le visuel
Adapter les productions en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes spécifiques,
demandes particulières)
Création & identité culinaire
Participer activement à la création, aux tests et à l'évolution des desserts
Travailler les desserts en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la
saisonnalité
Valoriser des produits bruts, locaux et responsables, en lien avec la démarche durable du
Domaine Riberach
Proposer des idées de desserts limitant le gaspillage alimentaire
Organisation & gestion du poste
Organiser le travail du poste pâtisserie (planning des préparations, priorités, méthodes)
Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires aUectés au poste
Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits
Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière
Veiller au bon état et à l'entretien du matériel de pâtisserie
Hygiène, sécurité & qualité
Appliquer strictement les normes HACCP
Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage
Participer aux contrôles internes et aux bonnes pratiques liées aux labels et distinctions

Compétence :
Capacité à suivre les instructions et à travailler en équipe.
Capacité à respecter les délais.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Profil recherché :

Formation et expérience en pâtisserie, idéalement en restauration gastronomique
Autonomie sur un poste pâtisserie 2 ans minimum
Sens du détail, de l'organisation et du travail en équipe
Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la gastronomie responsable