Chef de cuisine en collectivité (H/F)

EH FOOD SERVICES est un restaurant self service dans la centralE EDF qui va ouvrir courant octobre.
Vous travaillerez du Lundi au Vendredi en continu et en journée.

Le rôle d'un chef de cuisine en self-service est centré sur l'organisation, la rapidité
d'exécution, la gestion des coûts, la qualité des productions et le management des équipes.
1. Organisation de la production
- Préparation des fiches techniques
- Organisation des cuissons et préparations
- Répartition des tâches de l'équipe
- Anticipation des volumes selon les couverts
- Gestion des réassorts pendant le service
2. Gestion des équipes
- Encadrement des cuisiniers et aides de cuisine
- Organisation des plannings
- Formation du personnel
- Contrôle du respect des procédures
- Maintien d'une cadence efficace
3. Gestion des coûts et rentabilité
- Contrôle du coût matière
- Gestion des portions
- Réduction des pertes et du gaspillage
- Suivi des stocks et inventaires
- Optimisation des achats fournisseurs
4. Hygiène et sécurité alimentaire
- Respect des normes HACCP
- Contrôle des températures
- Suivi de la traçabilité
- Respect des DLC
- Organisation du nettoyage cuisine
5. Gestion du service self
- Contrôle des buffets chauds et froids
- Vérification de la présentation des plats
- Gestion du flux client