Chef de cuisine (H/F)

VOTRE RÔLE
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en charge la cuisine dans sa globalité.
Vous intervenez aussi bien sur la création et la production que sur l'organisation de la brigade, les approvisionnements et le pilotage des coûts.
- Création & production
- Élaborer des menus courts, évolutifs et de saison
- Participer au renouvellement mensuel de la carte
- Proposer une cuisine créative inspirée de la gastronomie française
- Valoriser les produits frais et de qualité
- Participer activement à la production et aux services
- Garantir la qualité et la régularité des assiettes
- Assurer des dressages soignés sans complexité inutile

Management & organisation
- Encadrer une petite brigade : commis, second et plonge selon l'organisation
- Organiser les postes, les mises en place et les services
- Former et accompagner les collaborateurs
- Maintenir une communication fluide entre la cuisine et la salle
- Garantir un environnement de travail propre et organisé

Achats & approvisionnements
- Participer à la sélection des fournisseurs avec la direction
- Gérer les commandes et les stocks
- Adapter les achats à la fréquentation
- Optimiser l'utilisation des produits et limiter les pertes
Hygiène & HACCP
- Garantir l'application des normes HACCP
- Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Structurer les mises en place afin d'assurer des services efficaces

Gestion & rentabilité
- Élaborer et tenir à jour les fiches techniques
- Maîtriser les coûts matières
- Suivre les pertes et optimiser l'utilisation des produits
- Rechercher le bon équilibre entre qualité, créativité et rentabilité

PROFIL RECHERCHÉ
Vous disposez d'une expérience significative en restauration traditionnelle et/ou gastronomique et êtes capable de prendre la responsabilité opérationnelle d'une cuisine.
Nous recherchons autant un cuisinier qu'un gestionnaire.
Vous maîtrisez l'organisation d'un service, les produits et les cuissons, mais vous savez également construire une carte cohérente, organiser une brigade, gérer des commandes et des stocks, établir des fiches techniques et suivre vos coûts matières.
Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), fiable et capable de transmettre vos exigences à votre équipe tout en maintenant une bonne communication avec la salle.
Le renouvellement mensuel de notre carte doit être pour vous une source de motivation : chez Racines Carrées, la cuisine évolue réellement au fil des saisons.

CONDITIONS
CDI - 39 heures par semaine + heures supplémentaires
Rémunération : 3215 € brut mensuel + heures supplémentaires éventuelles + pourboires, mutuelle incluse.
Poste basé à Draveil (91210)
Prise de poste : dès que possible