Directeur / Directrice de la restauration (H/F)

Description du poste :

Vous assurerez le rôle de coordinateur métier pour l'ensemble des restaurants du cercle de la grande rade du GSC Toulon et exercerez une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration des pôles de Toulon et Hyères.
À ce titre, vous participerez à la formalisation de menus des restaurants tout en respectant la PAIA et assurerez l'approvisionnement de ces derniers via des fournisseurs locaux. Vous ferez respecter la loi EGALIM en trouvant des fournisseurs et producteurs locaux labellisés.
Vous analyserez le suivi des coûts des repas régaliens et apporterez des solutions réalistes sur le pilotage de l'activité restauration.
Vous vous assurerez, en collaboration avec les directeurs d'exploitation et directeurs d'exploitation adjoint, du maintien de la qualité des repas et proposerez des solutions adaptées en cas de défaillance de secteur. Vous assurerez l'accompagnement des restaurants sur le périmètre de l'offre de service (ODS) au sein du cercle de la grande rade de Toulon et créerez les grilles de menus en respectant la PAIA sur 10 semaines.
Vous animerez les réunions mensuelles et extraordinaires lors des commissions de menus avec les chefs de cuisine et responsables des approvisionnements.
Enfin, vous gèrerez la base convives sur le SI SERES.

Description du profil :

Le coordinateur Offre de service doit disposer d'une forte capacité pédagogique, d'un bon sens de l'organisation et d'une grande rigueur dans la mise en œuvre des 4 piliers de l'ODS . Vous serez donc capable de s'adapter rapidement aux évolutions des directives et des besoins liées à l'activité du soutien des restaurants.
Le poste requiert de l'autonomie, des capacités d'analyse et un esprit d'initiative permettant d'identifier les dysfonctionnements, d'en assurer la synthèse et de proposer des solutions concrètes et adaptées aussi bien aux acteurs de terrain qu'à la hiérarchie.
Vous serez en mesure de conduire plusieurs dossiers simultanément et de contribuer à l'amélioration continue des procédures et méthodes de travail.
Doté de capacités rédactionnelles, relationnelles et dans le domaine de la communication orale, vous devrez savoir travailler en équipe et assurer un rôle d'accompagnement fonctionnel auprès des restaurants du Cercle de la grande rade de Toulon.
Vous bénéficiez d'une expérience significative en gestion de restaurant (en cuisine ou suivi des stocks).
Vous animerez une équipe et motiverez vos collaborateurs et vous saurez également communiquer les informations de manière claire et précise auprès des différents intervenants.
Vous maîtrisez les outils de gestion par la connaissance des logiciels de stocks (contrôle des stocks et sorties des restaurants).
Vous serez en capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus, en sachant prendre des décisions rapides pour assurer la continuité du service.