Chef de parti (H/F)

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont :
Assurer les préparations et mises en place en vue du service
Assurer les procédures de décongélation des produits
Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
Préparer et remettre en température les produits et les sauces
Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
Elaborer les repas du personnel
Assurer la production culinaire durant le service
Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)
Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service
Découper, mettre en place et dresser les plats
Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (Micro-Ondes, etc...)
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les procédures d'hygiène
Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures ...)
Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité
Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage
Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures
Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées
Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes
Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine