Second de cuisine / sous chef (H/F)

POSTE EN COUPURE

Le restaurant

Nonno San ouvre

au 20 rue Dauphine, à Saint-Germain-des-Prés. Cuisine italienne, mains japonaises : des classiques italiens exécutés fidèlement et des plats d'itameshi - la cuisine italienne que le Japon a adoptée et perfectionnée depuis cinquante ans. Pas de fusion, pas de concept marketing : des pâtes, des antipasti, un comptoir à espresso, et de la rigueur.

C'est la quatrième maison du groupe Kobo, une famille de restaurants à Paris depuis 1981 (Tsukizi, Shin Izakaya, Saku). On ouvre des restaurants faits pour durer quarante ans, pas pour suivre une tendance.

Le poste

Vous êtes le bras droit du chef, présent dès la mise en route de la cuisine :

* Participer au montage de la carte, aux essais et à la mise en place avant l'ouverture - vous arrivez avant le premier service, pas après ;
* Encadrer et faire progresser la brigade, assurer le relais du chef en son absence ;
* Garantir l'exécution des recettes : grammages, dressages, régularité - nos fiches techniques sont sérieuses et suivies ;
* Passer et contrôler les commandes, suivre les stocks, contribuer à la maîtrise du coût matière ;
* Faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP, traçabilité, températures) ;
* Coordonner le passe avec la salle sur un service continu, du déjeuner au dîner.

Ce qu'on cherche

Une solide expérience en cuisine italienne - trattoria, osteria ou maison exigeante - avec de vraies bases : pâtes fraîches et sèches, cuissons minute, antipasti. Une expérience d'encadrement (second, sous-chef ou chef de partie confirmé prêt à monter). L'envie de participer à une ouverture, avec ce que ça implique d'intensité et de construction. Le goût du travail propre et régulier - c'est ce que « mains japonaises » veut dire chez nous.

Les conditions

* CDI, statut Agent de maîtrise (CCN HCR), 42 h hebdomadaires sur 5 jours, 2 repos consécutifs dans la mesure du possible
* 3 000 - 3 700 € brut mensuel selon profil, heures supplémentaires incluses et lissées
* Pourboires en plus, mutuelle et prévoyance de branche, repas sur place
* Période d'essai : 2 mois renouvelable
* Prise de poste : immédiate (mise en place de l'ouverture)

Rémunération : 2 500,00€ à 3 500,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel