Chef / Cheffe de partie

Sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine :
Mission principale :

Assurer la préparation, la production et l'envoi des plats relevant de sa partie dans le respect des recettes traditionnelles lyonnaises, des standards de qualité du restaurant et des règles d'hygiène.
Participer à la réalisation d'une cuisine 100 % lyonnaise et faite maison, mettant à l'honneur les spécialités et le savoir-faire culinaire de Lyon.
Responsabilités principales
Préparer et réaliser les recettes traditionnelles lyonnaises selon les fiches techniques
Participer à la préparation des spécialités lyonnaises
Gérer sa mise en place : préparations, taillage, fonds, sauces, cuissons et dressage
Assurer l'envoi des plats pendant le service
Veiller à la qualité, à la cuisson et à la présentation des assiettes
Respecter les recettes, les produits et les méthodes de fabrication maison
Respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gérer les stocks et les besoins en matières premières de sa partie et les signaler au Second
Participer à la réception et au contrôle des marchandises
Participer au nettoyage et à l'entretien du poste de travail et du matériel

Compétences requises

Maîtrise des techniques de cuisine traditionnelle française et lyonnaise
Connaissance des spécialités et des bases de la cuisine lyonnaise
Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de dressage
Sensibilité particulière pour le fait maison et le travail des produits frais
Esprit d'équipe et bonne communication

Profil recherché

CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente
4 ans minimum sur un poste similaire, expérience en cuisine traditionnelle appréciée
Passion pour la cuisine française et particulièrement pour la tradition culinaire lyonnaise
Poste en 3 coupures, deux jours continus.