Directeur-rice de salle - Restauration hôtel 4* (H/F)

Description du poste

Une maison hôtelière de standing, où la salle compte autant que l'assiette et où le service à la française se pratique encore dans les règles de l'art. Vous prenez la direction de la salle comme bras droit du directeur d'exploitation. Vous fixez le standard, vous construisez l'équipe qui le porte, et vous engagez la maison auprès de ses clients. Vous êtes présent-e sur le terrain aux moments clés, avec une vision qui dépasse le service du jour.

Missions principales

* Diriger l'ensemble de l'activité salle et en porter les résultats : chiffre d'affaires, ticket moyen, satisfaction client
* Définir et faire appliquer les standards de service de la maison : séquence de service, gestes au guéridon, accueil, prise en charge des clients réguliers et VIP
* Construire la brigade de salle : définir les besoins, participer aux recrutements, intégrer les nouveaux arrivants
* Élaborer les plannings et piloter la masse salariale de la salle en fonction de l'activité prévisionnelle
* Mettre en place le parcours de formation des commis, chefs de rang et maîtres d'hôtel, et en suivre la progression
* Conduire les entretiens annuels et accompagner l'évolution des collaborateurs
* Participer à l'élaboration de la carte des vins et des accords avec le chef et le sommelier, et suivre les ventes
* Superviser les services, intervenir au guéridon sur les tables à enjeu (découpe, flambage) et gérer les situations sensibles
* Préparer et animer les briefings de service, et tenir les réunions de coordination avec la cuisine et la réception
* Suivre les indicateurs de la salle (couverts, CA, avis clients, taux de réservation) et proposer des plans d'action à la direction
* Gérer les commandes et le suivi des arts de la table, du linge et des consommables salle

Profil recherché

Vous savez diriger une équipe dans une brasserie haut de gamme, hôtelière et l'humain est votre créneau. Vous maîtrisez le service au guéridon et vous savez l'enseigner. Vous lisez un compte d'exploitation aussi bien qu'un plan de salle. Vous recrutez, formez et faites grandir une équipe. Vous tenez un standard sans avoir besoin de le rappeler en permanence. La direction vous fait confiance parce que vous anticipez.

La salle, c'est vous qui la dessinez.

Rémunération : 4 100,00€ à 5 100,00€ par mois

Avantages :
* Intéressement et participation

Lieu du poste : En présentiel