Chef-fe de cuisine INSPE H/F

RESPONSABILITÉS :

L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.
Poste à pourvoir du 05/10/2026 au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.
Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).
Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 27/09/2026.
Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activités
-Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes
-Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration
- Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
-Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés
- Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature
-Gérer le stock du magasin et des chambres froides
-Contrôler l'inventaire
-Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)
-Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Activités associées :
- Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur
-Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)
-Polyvalence nettoyage de la salle à manger

Encadrement de 5 agents.

PROFIL RECHERCHÉ :

Connaissances :
-Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)
-Maîtrise des gammes de produits
-Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Maîtrise de la méthode HACCP.
-Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Compétences opérationnelles :
-Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires
-Savoir calculer les quantités nécessaires
-Savoir gérer les aléas
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles

Compétences relationnelles :
-Maîtrise de soi
-Connaitre les bases du service et les relations commerciales.
-Savoir travailler en équipe.
- Réactivité


Diplôme requis : Baccalauréat