Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

MISSIONS - CUISINE & PRODUCTION- Réaliser les menus et recettes définis, de la préparation au conditionnement.- Organiser de manière autonome le planning de production, les postes et les priorités.- Anticiper les quantités, les temps de préparation et les contraintes de production.- Garantir la qualité, la régularité et le goût des préparations.- Travailler une cuisine de saison avec une attention particulière portée à la qualité des produits.- Savoir reconnaître, sélectionner et valoriser les bons produits et les produits de saison.- Proposer, tester et adapter des recettes selon les saisons, les produits disponibles et les contraintes de production.- Organiser et superviser le travail du commis de cuisine.- Répartir les tâches et transmettre les consignes de production au commis.- Contrôler la bonne exécution des préparations, du conditionnement, de la plonge et du nettoyage.- Veiller au respect par le commis des règles d'hygiène, de traçabilité, de rangement et de sécurité.- Coordonner le travail de l'équipe afin que la production et les commandes soient prêtes dans les délais.- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.- Maintenir le laboratoire propre, organisé et fonctionnel.- S'adapter aux changements de volumes, de menus et de planning propres au catering événementiel.MISSIONS - LOGISTIQUE & APPROVISIONNEMENT- Établir les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs.- Gérer la relation fournisseurs et assurer le suivi des commandes et des livraisons.- Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité et leur conformité.- Assurer la gestion et le suivi des stocks.- Contrôler les quantités, DLC, étiquetages, traçabilité et conditions de stockage.- Anticiper les besoins et les éventuelles ruptures.- Organiser le conditionnement des préparations.- Organiser et superviser la préparation des commandes et des départs de prestations.- Vérifier avec le commis les marchandises et le matériel avant chaque départ.- Organiser les envois et expéditions.- Participer ponctuellement aux prestations sur site.