chef secteur production H/F - EC20825

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La ville d'Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice



Pôle Ville Educative



Direction de la Restauration municipale



Service Cuisine centrale



Secteur production



Poste : CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h)



Emploi :
Chef de secteur

Filière Technique

Catégorie B



MISSIONS



Organiser et superviser l'ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d'Avignon



ACTIVITES PRINCIPALES




Activités principales




Préparer et superviser l'organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc.).
P Réaliser les menus sur la base de pl ... ntaires et des matières premières proposées d ... ifférents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs



Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)



Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d'équipe




Activités secondaires




Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques



Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus



Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d'expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)



Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production




Activités ponctuelles




Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité



Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin



Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences




Référence de l'offre : o5dn7b8a21