Moniteur d'Atelier Cuisine (H/F)

Le Moniteur d'Atelier assure simultanément :

- La production culinaire ;
- L'encadrement des travailleurs en situation de handicap ;

Il veille à concilier les exigences économiques, qualitatives et médico-sociales de l'ESAT.

Activités techniques de cuisine
Production chaude
- Préparer les plats chauds.
- Réaliser les cuissons des viandes, poissons et légumes.
- Élaborer les sauces et garnitures.
- Organiser les envois.
Production froide
- Préparer les entrées.
- Réaliser les salades composées.
- Élaborer les desserts.
- Effectuer les préparations froides.
- Participer aux prestations de buffet et de traiteur si nécessaire.
Gestion de la production
- Réceptionner les marchandises.
- Veiller à la traçabilité des produits.
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel.

Missions de monitorat
- Encadrer une équipe de travailleurs d'ESAT.
. Adapter les postes de travail aux capacités des personnes.
- Transmettre les gestes professionnels.
- Développer les compétences culinaires.
- Évaluer les acquis professionnels.
- Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la valorisation des compétences.
- Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire.

Compétences recherchées
Techniques
- Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective.
- Maîtrise des techniques de cuisine chaude et froide.
- Connaissance des règles HACCP.
- Organisation de la production.
- Utilisation des outils informatiques courants.
Relationnelles
- Sens de l'organisation.
- Capacité d'encadrement.
- Pédagogie.
- Patience.
- Esprit d'équipe.
- Adaptabilité.
- Autonomie.
- Réactivité.

Profil souhaité
- CAP/BEP Cuisine minimum (Bac Pro ou BTS apprécié).
- Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective.
- Une expérience auprès d'un public en situation de handicap serait appréciée.
- Permis B.