LEADER MAITRE D'HOTEL H/F #W4TC

Au sein de l'équipe salle du restaurant, le/la Leader Maitre d'Hôtel garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et cuisine et en contrôlant le travail des équipes.
Il/Elle contrôle l'état, la propreté et la mise en place du restaurant (salle, Bar, Accueil et de l'environnement du restaurant)
Il/Elle assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client.
Il/Elle est garant de l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il a la charge.
Il/Elle contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes.
Il/Elle suit certains indicateurs de gestion économique.
Il/Elle contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant.

Sous la responsabilité du Directeur, ses principales responsabilités sont :
Assurer l'encadrement et l'animation de l'équipe Salle
- Contrôler les tenues, le comportement et l'aspect général des équipes salle
- Accompagner, assurer et coordonner l'intégration des nouveaux entrants
- Accompagner les alternants et les stagiaires en salle
- Délivrer et suivre les formations opérationnelles
- Animer et motiver l'équipe Salle au quotidien (challenges commerciaux, animations, .)
- Gérer les conflits internes
- Evaluer au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle
Coordonner le service et fait appliquer les attitudes de services attendues
- Intervenir en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar et Accueil)
- Répartir les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévue
- Gérer les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe
- Animer le briefing d'avant service et passer les consignes
- Assurer la communication avec la cuisine
- Garantir l'application des attitudes de service de l'enseigne
- Contrôler et superviser les activités du personnel de salle pendant le service et être attentif à l'excellence de la prestation
- Contrôler la qualité de l'accueil et le comportement du personnel (hygiène et sécurité, standards, commercialisation)
- Gérer les flux (cuisine, accueil, Bar.) et réorganiser le service en fonction
Assurer et contrôler les missions de commercialisation
- Accueillir le client à son arrivée et prendre congé selon les standards de l'enseigne
- Donner les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients
- Connaître la carte et les produits de l'enseigne et contrôler les connaissances de l'équipe Salle
- Contrôler la bonne présentation de la carte, des produits et des cocktails à mettre en avant par l'équipe Salle
- Conseiller les clients et répondre à leurs questions (viandes, cuissons, vins.)
- Assurer les visites de courtoisie et établir un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne
- Gérer les appels téléphoniques et les réservations
- Traiter les réclamations client en direct
- Réaliser les corrections et remises en fonction des situations
- Contrôler la bonne présentation du programme de fidélité par l'équipe Salle
Contrôler le nettoyage, l'entretien et la mise en place de la salle de restaurant avant et après le service
- Déléguer et contrôler le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes)
- Gérer et contrôler le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel)
- Contrôler l'ouverture/fermeture et la mise en place de la salle, du Bar et de l'accueil
- Porter une tenue conforme aux standards de l'enseigne et la faire appliquer à l'ensemble de l'équipe
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer et contrôler l'application du PMS