CHARGÉ DE QUALITÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - Restaurants LIZA (H/F)

PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE

Liza Paris est un restaurant spécialisé dans la cuisine libanaise contemporaine, mettant à l'honneur les produits du terroir libanais, les préparations traditionnelles et une approche gastronomique moderne.

Dans le cadre du renforcement de nos procédures de qualité et de sécurité alimentaire, nous recherchons un(e) Chargé(e) de qualité et sécurité alimentaire pour accompagner les équipes de nos deux établissements, Liza et Panache, situés à Paris.

Le poste porte notamment sur la maîtrise sanitaire des préparations traditionnelles libanaises, le contrôle des matières premières et le suivi des procédures d'hygiène propres à nos activités de restauration.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Hygiène et sécurité alimentaire

- Participer à la mise en œuvre et à l'actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des procédures fondées sur les principes HACCP.
- Réaliser des contrôles réguliers dans les cuisines, les espaces de préparation et les zones de stockage.
- Vérifier les procédures de nettoyage, de désinfection et de prévention des contaminations croisées.
- Assurer le suivi des relevés de température, des dates de conservation et de la traçabilité des préparations.

2. Contrôle des préparations spécifiques à la cuisine libanaise

- Suivre les conditions de préparation et de conservation des mezze froids, notamment le houmous, le moutabal, le labneh et les préparations à base de produits laitiers.
- Contrôler les bonnes pratiques de manipulation des viandes crues et des préparations traditionnelles telles que le kebbeh nayeh et les tartares.
- Vérifier les conditions de lavage, de préparation et de conservation des herbes fraîches, légumes et salades, notamment pour le taboulé, le fattouche et les autres mezze.
- Suivre les procédures de refroidissement, de remise en température et de conservation des préparations réalisées à l'avance.
- Participer au contrôle des procédures de préparation et de conservation des sauces, marinades et condiments maison.

3. Contrôle des matières premières et des produits du terroir libanais

- Vérifier les conditions de réception, de stockage et de conservation des matières premières.
- Assurer le suivi de la traçabilité des produits, notamment des épices, herbes séchées, condiments et autres ingrédients spécifiques à la cuisine libanaise.
- Contrôler l'étiquetage, les dates de conservation et les conditions de stockage des produits.
- Participer au suivi des informations relatives aux allergènes, notamment le sésame, les fruits à coque et les produits laitiers.
- Identifier les éventuelles non-conformités et assurer le suivi des actions correctives avec les responsables de cuisine.

4. Audits internes et amélioration continue

- Réaliser des contrôles qualité réguliers dans les deux établissements.
- Participer à la mise à jour des procédures internes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Élaborer des fiches de contrôle, tableaux de suivi et comptes rendus.
- Coordonner, si nécessaire, les analyses alimentaires et de surfaces avec des laboratoires externes.
- Accompagner les équipes dans la mise en œuvre des actions correctives.

5. Sensibilisation des équipes

- Sensibiliser les équipes de cuisine et de salle aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Accompagner les collaborateurs dans l'application des procédures de traçabilité, de stockage et de conservation.
- Contribuer à l'amélioration continue des pratiques opérationnelles.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation supérieure en biochimie, biologie, sciences de l'alimentation, qualité, sécurité alimentaire ou domaine scientifique connexe (Bac +3 minimum).
Une première expérience en restauration ou en contrôle qualité constitue un atout.
Une connaissance des principes HACCP et des règles d'hygiène en restauration est appréciée.