Chef de Partie Petit Déjeuner H/F (H/F)

Sur la célèbre route des vins de Bordeaux, le Château de Léognan, forteresse érigée au XVIIe siècle, a connu une transformation remarquable. Après son acquisition, le Groupe BMF a orchestré une vaste renaissance de ses bâtiments historiques, y intégrant des cabanes perchées et des lodges.

Partiellement ouvert en juillet 2023, ce domaine viticole de 6 hectares, produisant 30 000 bouteilles, se métamorphose en un hôtel 5 étoiles d'exception. À terme, 53 chambres, deux restaurants, un bar, un salon de thé, un atelier de cuisine, des salles de séminaire, un spa, un court de tennis et une piscine extérieure inviteront à un art de vivre bordelais raffiné et complet.

Nous recherchons un professionnel passionné, rigoureux et matinal, pour prendre en charge le service du petit déjeuner, premier moment de l'expérience gastronomique de nos hôtes. Si vous souhaitez faire de ce temps fort de la journée un rendez-vous d'exception, rejoignez-nous pour la saison d'hiver !

Missions principales

Assurer la responsabilité de la partie petit déjeuner : mise en place, production et dressage du buffet et des prestations à la carte, dans le respect des fiches techniques.
Réaliser les préparations chaudes et les cuissons minute (œufs, pancakes, spécialités salées et sucrées) ainsi que les préparations froides (fruits frais, jus pressés, produits laitiers, charcuteries, fromages).
Assurer la gestion et la présentation des viennoiseries, pains et pâtisseries du matin, en lien avec la partie pâtisserie.
Préparer et coordonner les petits déjeuners servis en chambre, en lien avec les équipes de salle et de room service.
Encadrer, former et superviser les commis affectés au petit déjeuner.
Garantir la qualité, la fraîcheur, la régularité et la présentation de l'offre tout au long du service, en cohérence avec l'identité culinaire de l'établissement.
Participer à l'élaboration et à l'évolution de l'offre petit déjeuner, en lien avec le chef de cuisine, en valorisant les produits locaux et de saison.
Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes de la partie, en veillant à la maîtrise des coûts et à la limitation du gaspillage.
Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), notamment la traçabilité et le respect de la chaîne du froid sur le buffet.
Prendre en compte les demandes particulières et les allergies de la clientèle.
Contribuer à la dynamique d'équipe et à la qualité de service attendue dans un établissement 5 étoiles.

Profil recherché

Formation en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Cuisine) complétée par une expérience confirmée à un poste de chef de partie ou équivalent, idéalement sur un service petit déjeuner.
Expérience significative en hôtellerie haut de gamme ou de luxe.
Solides compétences techniques, sens du détail et exigence sur la qualité et la présentation.
Capacités d'organisation, de gestion des priorités et d'encadrement d'une équipe.
Réactivité et sens du service face aux pics d'affluence et aux demandes de la clientèle.
Esprit d'équipe, fiabilité et ponctualité.
Disponibilité sur des horaires matinaux, incluant week-ends, jours fériés et périodes de fêtes de fin d'année, selon planning.

Conditions proposées

CDD saisonnier du 01/10/2026 au 03/01/2027, temps complet.
Rémunération selon la convention collective HCR (IDCC 1979), à négocier selon profil et expérience.
Repas fournis sur les périodes de travail.
Possibilité de logement selon disponibilité (à préciser lors de l'entretien).
Perspectives d'évolution au sein d'un groupe hôtelier indépendant en forte croissance.
Cadre de travail exceptionnel au sein d'un domaine viticole classé, en pleine phase de développement.