Chef exécutif Paris F/H - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens

Les missions sont :

Conception de l'offre food :

- Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration

- Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)

- S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de la marque

- Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût

- Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s'assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué

- Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d'exécution

- Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing

- Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement opérationnel :

- Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité

- Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

- Recruter les équipes cuisine

- Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien

- Épauler les Chefs dans leur management d'équipes au besoin

- Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion opérationnelle :

- Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)

- Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration continue :

- Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence

- Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires

- Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l'hygiène etc

Développement :

- Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire :

- Maîtriser l'élaboration de menus

- Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution

- Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks

- Maîtriser les techniques de production culinaire- Connaissance du secteur de l'hôtellerie & restauration et solide réseau

- Mobilité et résilience

- Forte autonomie

- Organisation et rigueur

- Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine

- Gestion des priorités

- Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise

- Connaissances solides de gestion

- Maîtrise des outils bureautique