Agent polyvalent de restauration collective - secteur laverie (H/F)

RESPONSABILITÉS :

ACTIVITES PRINCIPALES

MISSION DU SECTEUR PREPARATIONS FROIDES :

Contribuer à mener à bien le projet de service du pôle restauration

Prise de fonction à 8 h.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Dans le cadre du respect des bonnes pratiques professionnelles et d'hygiène :

- Assurer les préparations, dressage des hors d'œuvres, plats froids, fromages et desserts, en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.

- Réaliser le conditionnement et la distribution des préparations

- Mettre en œuvre la traçabilité relative aux produits utilisés sur le poste

- Assurer la mise en place des locaux et du matériel.

- Confectionner les plateaux repas en fonction de leurs commandes respectives.

- Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s'il y a lieu.

- Réaliser le nettoyage des outils, plans de travail et machines utilisées en respectant le plan de maitrise sanitaire et la traçabilité de ces opérations.

- Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux du secteur dans le respect des procédures établies.

- Effectuer la traçabilité des opérations de nettoyage.

MISSIONS DU SECTEUR LAVERIE :

Contribuer à mener à bien le projet de service du service restauration

Prise de fonction à 7 h30

ACTIVITES PRINCIPALES :

- Assurer le débarrassage des chariots repas à leur retour du service (plateaux, assiettes, ramequins, cloches).

- Réaliser la manutention de la vaisselle en bacs de trempage et le passage en tunnel de lavage.

- Assurer un prélavage manuel sur les éléments incrustés ou le nécessitant (pot à potage).

- Réalisation du tri de la vaisselle et répartition dans les supports et les lieux affectés.

- Manutention, nettoyage-désinfection des chariots vidés et remise en place en zone de chargement.

- Transport et manutention des chariots de vaisselle du self, passage en tunnel de la vaisselle.

- Nettoyage du matériel et des machines selon les protocoles établis.

- Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux du secteur dans le respect des procédures établies

- Réaliser la traçabilité relative au nettoyage.

ACTIVITES TRANSVERSALES :

- Polyvalence possible sur les différents secteurs du Pôle Restauration en fonction des besoins.

- Participer aux activités des autres secteurs à l'issue de ses activités principales.

- Aider à la manutention des chariots repas lorsque les conditions d'envoi ou de retour ne sont pas normales.

PROFIL RECHERCHÉ :

QUALITES ET COMPETENCES REQUISES

- Connaissance de normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.) requise

- Capacité à travailler en équipe.

- Être organisé, rigoureux, méthodique, polyvalent.

- Être autonome, réactif et dynamique.

- Poste exigeant physiquement imposant une station debout prolongée et dans une ambiance chaude ou froide et humide.

- Manutention de charges modérées mais répétées et rythme soutenu. Notamment au cours du débarrassage lors du retour des chariots repas pour le secteur laverie, et lors de l'élaboration et du contrôle des plateaux repas avec un respect impératif des délais de distribution pour le secteur préparation froide.

DONNEES ADMINISTRATIVES

- Horaires de travail : 7h30 à 15h28 ou 8h00 à 15h58 incluant le temps de repas et d'habillage.

- Amplitude horaire : Base de 7h28 de travail (7h38 de présence).