COMMIS DE CUISINE (H/F)

Sous la responsabilité du/ de la Chef de cuisine, du (de la) second de cuisine ou du(de la) cuisinier(ère), le(la)commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité durésident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).Manipulation des denrées alimentaires1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation(DLC, DLUO) des produits livrés et en stock2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits(dessouvidage, déboitage.)3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et lesdéclinaisons de régime4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement).

Rectifier si besoin5) Participer au dressage des plateaux servis en chambreHygiène, sécurité6) Respecter les normes et procédures7) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiènecorporelle et l'état de santé8) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité duchef cuisinier9) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage10) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)Communication interne et démarche qualité11) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident12) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence13) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions14) Accueillir et participe à l'intégration des nouveaux collaborateursLe(La) commis de cuisine effectue des activités de plonge.