Chef Nouilles Asiatiques - Ramen / Soba / Udon (H/F)

Description de l'entrepriseHaiku est un restaurant japonais basé à Marseille, porté par une exigence d'authenticité et de qualité surl'ensemble de sa cuisine. Dans le cadre de son développement, l'établissement recherche un spécialistede la fabrication de nouilles, au coeur de son offre ramen, soba et autres spécialités à base de nouilles.Missions du poste- Fabrication des nouilles de ramen : maîtrise de l'hydratation, du kansui (eau alcaline) et dudéveloppement du gluten- Fabrication des nouilles soba (farine de sarrasin) : une technique spécifique et distincte, façonnagetraditionnel- Fabrication d'autres nouilles asiatiques selon la carte (udon, nouilles chinoises)- Contrôle qualité et régularité de la texture sur l'ensemble de la production, jour après jour- Gestion des stocks de farines et matières premières dédiées- Collaboration étroite avec le chef ramen sur l'équilibre texture / bouillon- Participation à la formation d'autres membres de l'équipe sur la fabrication de nouillesProfil recherché- Expérience confirmée dans la fabrication de nouilles japonaises/asiatiques (ramen, soba, udon) OUexpérience solide en pâtes fraîches artisanales (pastaio) avec une appétence forte pour apprendreles techniques spécifiques japonaises (kansui, soba)- Bonne connaissance des bases : hydratation, pétrissage, laminage, extrusion ou façonnage manuel- Une double compétence ramen + soba est un vrai plus, mais n'est pas un prérequis : une formationcomplémentaire pourra être assurée en interne selon le profil retenu- Rigueur et régularité - la qualité d'un bol de ramen ou de soba se joue autant sur la nouille que surle bouillon- Anglais apprécié (poste en contact avec une équipe internationale), le français n'est pas obligatoire àl'embauche- Esprit d'équipe et capacité à transmettre son savoir-faireMerci d'adresser CV et lettre de motivation détaillant votre expérience en fabrication de nouilles ou depâtes fraîches en ligne ou directement au restaurant Haiku : 47 boulevard Paul Peytral 13006 Marseille.