Chef-fe de cuisine INSPE H/F

RESPONSABILITÉS : L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.Poste à pourvoir dès que possible jusqu'au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 23/10/2026.Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activités-Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes-Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration- Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire-Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés- Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature-Gérer le stock du magasin et des chambres froides-Contrôler l'inventaire-Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)-Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Activités associées :- Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur-Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)-Polyvalence nettoyage de la salle à mangerEncadrement de 5 agents.PROFIL RECHERCHÉ : Connaissances :-Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)-Maîtrise des gammes de produits-Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.-Maîtrise de la méthode HACCP.-Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire Compétences opérationnelles :-Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires-Savoir calculer les quantités nécessaires-Savoir gérer les aléas- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles Compétences relationnelles :-Maîtrise de soi-Connaitre les bases du service et les relations commerciales.-Savoir travailler en équipe.- RéactivitéDiplôme requis : Baccalauréat