Commis de Pâtisserie (H/F)

Le commis de pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il assiste le Chef Patissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.

Liste des missions (non-exhaustives) :

Organisation du travail et de la production

* Détermination des besoins en matériel

* Préparation de l'espace de travail

* Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel

* Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles

Production culinaire

* Assurer la mise en place

* Assurer le nettoyage

* Réalisation des préparations préliminaires

* Réalisation de recettes à partir de fiches techniques

* Réalisation des plats et envoi des plats durant le service

* Approvisionnement stockage

* Réalisation d'inventaires

* Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement

* Dressage et envoi des assiettes

* Réponse aux annonces et commandes

* Mise en valeur des présentations

* Assurer la bonne cuisson des aliments

Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

* Contrôle de votre poste de travail

* Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,.)

* Stockage en veillant aux normes

Pâtisserie

* Réaliser des préparations préliminaires

* Réaliser des pâtisseries, entremets

* Réaliser des recettes

* Réaliser des décors (chocolat, sucre,.)

SAVOIR

* CAP Cuisine

* BP Cuisine

SAVOIR FAIRE

* Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine

* Avoir une culture générale en cuisine

* Savoir utiliser une fiche technique

* Savoir utiliser une fiche technique

* Connaître l'organisation d'une cuisine

* Connaître les règles d'hygiène et de sécurité

* Techniques de cuisine

* Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

* Gestion des pertes

* Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur

SAVOIR ÊTRE

* Sens de la discipline

* Rigoureux

* Attentif aux détails

* Capable d'être à l'écoute

* Réactif

* Organisé

* Autonome

* Capable de travailler en équipe

* Doté d'une excellente mémoire

INFORMATIQUE

* Utilisation du logiciel de restauration et outils digitaux mis à disposition

* Pack MS Office (Excel, Powerpoint)