Boulanger / Boulangère

Dans le cadre du dispositif POEI (préparation opérationnelle avant embauche) vous serez formé au métier de boulanger pour exercer les missions suivantes : PRODUCTION -Connaître chaque fiche recette en boulangerie- Respecter les fiches Recettes (Pesage des ingrédients, autolyse, temps de pause, etc.)-S'assurer du suivi de la feuille de production (contrôler le nombre de pétrins...) et de la mise en vente des produits fabriqués- Assurer le suivi de la cuisson des produits pour éviter les ruptures et s'informer de la relance de la production de produits manquants- Avec votre responsable, répondre aux besoins de l'équipe Vente : Eviter les ruptures de produits et anticiper les cuissons et la fabricationPARTICIPATION ACTIVE A LA PRODUCTION- Vous faites remonter les informations pertinentes à votre responsable : températures, rotation des dates, sécurité, hygiène...- En accord avec votre responsable, réceptionner et contrôler les marchandises- Etre attentif au respect de la chaine du froidMATERIEL- Connaitre le fonctionnement et les réglages de chaque équipement (chambre de fermentation, jours...) suivant les différentes étapes de fabrication- Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning nettoyage) par le soin apporte à la manipulation et a l'utilisation du matériel- Respecter et faire respecter les modes opératoires lues a l'utilisation des équipements- Vérifier le réglage des équipements pour chaque étape d'élaboration des recettesQUALITE - Signaler des défauts de qualité des produits en cas de doute- Signaler les incohérences (s'il y a lieu) ou difficultés d'application des recettes ou faisabilité du respect des procédures- Faire remonter au Responsable de production les anomalies ou dysfonctionnements des équipementsHYGIENE ET SECURITE - Respecter les consignes : « se laver les mains »- Suivre le planning nettoyage et le rangement du matériel- Respecter le port et la propreté des tenues de travail règlementaires- Suivi des règles d'hygiène en laboratoire- Appliquer les règles de sécurité- Appliquer le règlement intérieur- Maintien de la qualité des produits et notamment la baguette ANGE- Respect des procédures ANGE (respect des recettes, sécurité, hygiene.)- Participer a la bonne ambiance de travail/- Motivation- Dynamisme- Rigueur- Esprit d'initiative