CUISINIER - H/F

Description :MISSIONS GÉNÉRALESRéaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant larèglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.PRINCIPALES ACTIVITÉSDéconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froideMise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomieProduction des plats cuisinés, hors d'œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniquesProposition d'une présentation et d'un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniquesRéalisation des plats témoins des productionsConditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)Gestion d'un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critiqueNettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisinesApplication des règles d'hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)Réalisation de la traçabilité des productions Profil recherché : APTITUDES ATTENDUES Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulièresChoisir et utiliser des matériels, des outils de travail Créer des recettes, des préparations culinairesÉlaborer des platsRédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilitéTravailler en équipe pluridisciplinaireHygiène généraleTechniques culinaires hors d'œuvres, plats cuisinés, pâtisseries