Crêpier polyvalent H/F

Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant, nous recherchons une personne motivée souhaitant acquérir les compétences du métier de crêpier polyvalent H/F. Vous serez formé (e) dans le cadre d'un recrutement en Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) avec France Travail.

La formation alternera apprentissages des techniques et mise en pratique en conditions réelles afin d'atteindre une autonomie complète sur le poste.

Missions:

1. Production des préparations

Formation puis réalisation autonome de :

• Fabrication de la pâte à galettes au sarrasin.
• Fabrication de la pâte à crêpes sucrées.
• Préparation des garnitures salées.
• Préparation des garnitures sucrées
• Réalisation de desserts et préparations maison.
• Fabrication de glaces, sorbets et autres préparations saisonnières.

1. Formation aux techniques de pâtisserie

Apprentissage et réalisation de :

• Meringues.
• Caramel beurre salé maison.
• Praliné.
• Chantilly.
• Ganaches.
• Crèmes.
• Coulis.
• Autres préparations pâtissières utilisées par l'établissement.

1. Utilisation des équipements professionnels

Formation à l'utilisation, au réglage, à l'entretien courant et au nettoyage de :

• Mélangeur planétaire.
• Four professionnel Unox.
• Sorbetière.
• Billig professionnelle.
• Petit matériel de cuisine.

1. Technique de cuisson des galettes et crêpes

Formation puis maîtrise de :

• Le tournage des galettes sur billig professionnelle.
• Le tournage des crêpes sucrées.
• Les temps de cuisson.
• Le pliage et le dressage.
• Le maintien de la qualité en cadence soutenue.
• La gestion simultanée de plusieurs cuissons.

1. Service et relation client

Apprentissage de :

• Garniture et finition des galettes et crêpes en situation de service.
• Gestion des commandes pendant les périodes de forte activité.
• Respect des délais de production.
• Communication avec l'équipe de salle.
• Présentation soignée des produits.

Formation complète aux :

• Bonnes pratiques d'hygiène.
• Règles HACCP.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Procédures de traçabilité.
• Gestion des températures.
• Nettoyage et désinfection.
• Prévention des contaminations croisées.
• Gestion des allergènes.

1. Organisation du laboratoire
2. Gestion des stocks
3. Missions complémentaires

Selon l'évolution de la formation, le ou la salarié(e) pourra également être amené(e) à :

• Participer à la création de nouvelles recettes.
• Préparer les commandes à emporter.
• Réaliser le conditionnement de certaines préparations.
• Effectuer les inventaires périodiques.
• Contrôler la qualité des produits avant le service.
• Participer à la mise en place quotidienne.
• Former à son tour de nouveaux collaborateurs après acquisition des compétences.
• Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail.
• Participer à la décoration et à la présentation des desserts.
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie.
• Appliquer les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer ponctuellement l'encaissement ou la prise de commandes selon les besoins

de l'établissement.

• Participer à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement.

Profil recherché:

Aucune expérience en crêperie n'est exigée. La motivation et l'envie d'apprendre constituent les principaux critères de recrutement.

Si vous aimez cuisiner ou réaliser des pâtisseries, c'est un plus !