CHEF / CHEFFE DE PARTIE H/F

Le Chef de Partie est responsable de la production culinaire sur son périmètre, dans le respect des standards de qualité, des délais et des exigences clients du Food Corner.

Il garantit la fiabilité de sa production et contribue à l'amélioration continue des recettes, des process et de l'organisation. Il respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

LES MISSIONS :

• Réaliser les préparations culinaires (mise en place, cuisson, assemblage) selon les fiches techniques
• Garantir le respect des quantités, des délais et des standards définis
• Assurer la conformité des productions avant envoi
• Appliquer strictement les normes HACCP
• Garantir la qualité gustative, visuelle et de texture des produits
• Être référent hygiène sur son poste
• Signaler toute non-conformité
• Organiser son poste de travail (planning, priorités, anticipation)
• Collaborer avec la cuisine, la logistique et les équipes opérationnelles
• Participer à la gestion des stocks et alerter sur les besoins
• Remonter les dysfonctionnements (recettes, matériel, organisation) et proposer des améliorations concrètes
• Participer aux phases de R&D si sollicité : contribuer à la création de nouvelles recettes et présentations
• Encadrer et former les demi-chefs de partie, les commis, les apprentis et extras sur son poste
• Organiser le travail et répartir les tâches
• Contrôler la qualité du travail réalisé

COMPETENCES :

• Excellente connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de cuisine
• Capacité d'organiser et de diriger le travail en équipe (manager des apprentis/stagiaires ou des commis de cuisine)
• Polyvalence dans les tâches culinaires et techniques culinaire (Préparation des mises en place culinaire/ Maîtrise des cuissons/ Dressage)
• Gestion des stocks
• Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Règles et consigne de sécurité
• Contrôler la réception des commandes
• Elaboration de recettes et fiches techniques
• Communiquer, transmettre les informations utiles à ses collègues et à sa hiérarchie
• Alerter tout comportement anormal, tout matériel défectueux

SAVOIR-ÊTRE :

• S'intéresser à la gastronomie Française et à la cuisine du monde
• Rigoureux
• Organisé
• Créatif
• Aimer le travail en équipe