Directeur de restaurant (H/F)

Le Directeur de restaurant assure la direction globale de l'établissement. Il garantit la performance économique, la qualité de service, la gestion des équipes, la conformité réglementaire et le développement commercial.
Il est le responsable opérationnel et stratégique du restaurant.

1. Direction opérationnelle
Pilotage quotidien de l'activité : salle, cuisine, bar, plonge.
Organisation des services (déjeuner/dîner), gestion des flux et coordination cuisine/salle.
Supervision de la mise en place, du déroulement du service et de la fermeture.
Gestion des imprévus : ruptures, incidents, absences, pics d'activité.

2. Gestion du personnel
Encadrement des équipes : chefs de rang, maître d'hôtel, chef de cuisine, commis.
Recrutement, intégration et formation continue.
Élaboration des plannings, gestion des congés, optimisation de la masse salariale.
Animation des équipes : briefings, débriefings, cohésion et motivation.

3. Gestion financière
Construction et suivi du budget.
Analyse des ratios clés :
Food cost, Masse salariale, Coût boisson, Taux de marge brute.
Suivi des inventaires, contrôle des pertes, optimisation des achats.
Reporting régulier à la direction ou au propriétaire.

4. Qualité et satisfaction client
Contrôle du service : accueil, prise de commande, présentation des plats, rapidité.
Gestion des avis clients (Google, TripAdvisor).
Mise en place de standards de service et de procédures internes.
Veille à la qualité des plats et à la constance de l'expérience client.

5. Hygiène et sécurité alimentaire
Application du HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Contrôle des DLC, températures, traçabilité, plan de nettoyage.
Respect des normes de sécurité du personnel (incendie, gestes, équipements).
6. Développement commercial

Actions marketing locales : partenariats, événements, menus spéciaux.
Optimisation du taux de remplissage : réservations, gestion des groupes.
Fidélisation de la clientèle : offres, carte de fidélité, relation client.
Analyse de la concurrence et adaptation de l'offre.

7. Gestion des fournisseurs
Négociation et suivi des achats.
Contrôle qualité des produits et gestion des litiges.
Suivi des stocks et inventaires mensuels.

Pas de possibilité de télétravail