Cuisinier (H/F) - Fondation l'Élan Retrouvé

La Fondation l'Elan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, établissement spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR et psy), situé à Meulan en Yvelines (78), un Cuisinier (H/F) à temps plein (1 ETP) en CDI à pourvoir dès que possible.



DÉFINITION

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.




ACTIVITÉS PRINCIPALES

- Production cuisine ;
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ;
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
- Dressage des préparations ;
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ;
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène ;
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
- Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ;
- Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ;
- Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Organisation de l'accueil et l'encadrement des stagiaires ;
- Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ;
- Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.




ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY


Approvisionnement :

- Amener, en cas de besoin, le contrôle à réception, le stockage et le déstockage des matières premières ;
- Assurer la gestion des stocks.

Hygiène :


- Assurer l'application de la méthode HACCP.

Production :


- S'assurer des effectifs des repas (personnel, patients, invités extérieurs) ;
- Veiller à la qualité organoleptique des prestations ;
- Organiser des repas à thème et des événements festifs.




RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES

- Service économat / Service de soins
- Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannesCOMPETENCES ET QUALITES REQUISES

→ QUALITES PROFESSIONNELLES ATTENDUES

SAVOIR-FAIRE

- Apprécier un niveau de cuisson ;
- Discerner des saveurs et des arômes ;
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ;
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).


SAVOIR-ETRE

- Autonome et polyvalent ;
- Travailler en équipe ;
- Bonnes capacités relationnelles ;
- Capacités d'adaptations.



→ FORMATIONS, QUALIFICATIONS OU CONNAISSANCES REQUISES

FORMATION DE BASE

- CAP ou BEP CUISINE
- Expérienc en restauration collective souhaitée




CONDITIONS PARTICULIÈRES D'EXERCICE DU MÉTIER

- Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures
- Le cuisinier est seul en cuisine pour la mise en place de la préparation et le dressage des repas.



Envoyez-nous votre CV et votre lettre de motivation : nous serons heureux d'étudier votre candidature et de vous accueillir au sein de notre équipe si votre profil correspond à nos attentes.

Avantages
- Prime décentralisée semestrielle de 5% des salaires bruts cumulés du semestre. Versée deux fois dans l'année.
- Prime Ségur mensuelle non contractuelle : 238,00€ bruts
- Une 6éme semaine de congés après 1 an d'ancienneté
- Pass navigo remboursé à 50% par l'employeur
- Avantages CSE : Chèques cadeaux / Chèques vacances