Boucher traiteur H/F

Nous recherchons pour notre client, basé à La Cavalerie, un boucher traiteur H/F.
Ce poste est à pourvoir dans le cadre d'un CDI.
Vos missions principales
Découpe et valorisation des viandes
Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation. Valorisation des morceaux selon leur destination : pièces à griller, plats mijotés, viande hachée, charcuterie ou plats cuisinés. Suivi des pesées, étiquetage et rendements.
Fabrication traiteur et plats cuisinés
Préparation de plats cuisinés, spécialités bouchères et charcutières : saucisses, merguez, viandes marinées, terrines, pâtés, plats du terroir. Respect des fiches techniques, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et préparation des commandes.
Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
Application des règles PMS/HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité des lots, DLC et origines. Nettoyage du laboratoire, du matériel et des chambres froides.
Gestion des stocks et coordination
Suivi des stocks, rotation FIFO, anticipation des besoins et coordination avec les sites de Larzac et Millau. Remontée des informations de production dans les outils internes.
Travail lundi au samedi avec jours de repose tournants (planning établi à l'avance)