Gestionnaire de restaurant de collectivité (H/F)

Gestionnaire en restauration collective - à compter d'octobre 2026 - CDD 12 mois

MISSIONS
Au sein de notre équipe restauration collective, sous la responsabilité directe de la responsable logistique, vous aurez en charge les missions suivantes :

1. Production culinaire et gestion des repas
Élaborer les menus en lien avec le prestataire d'alimentation, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques (régimes texturés, allergies, plans alimentaires individualisés),
Assurer la production des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner selon l'organisation) pour les usagers, dans le respect des quantités et des textures prescrites,
Adapter les préparations aux différents régimes alimentaires : sans résidu, sans gluten, mixé, haché, etc.

2. Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
Mettre en œuvre et faire respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon les normes HACCP,
Effectuer et faire réaliser les contrôles de températures, les relevés et la traçabilité des produits,
Veiller à la bonne tenue des locaux, du matériel et au respect des règles de nettoyage et de désinfection,
Gérer les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires,
Participer aux audits internes et inspections des services vétérinaires.

3. Gestion des approvisionnements et des stocks
Gérer les commandes auprès des fournisseurs référencés avec le prestataire
restauration,
Contrôler la réception des marchandises (quantité, qualité, températures, DLC/DLUO),
Assurer la gestion des stocks et veiller à la rotation des produits (méthode FIFO),
Participer à la rédaction des cahiers des charges.

4. Management de l'équipe
Organiser, planifier et superviser le travail de l'équipe de cuisine,
Faire des retours à la Responsable Logistique pour préparer les entretiens annuels d'évaluation et identifier les besoins en formation,
Veiller au respect du règlement intérieur, des horaires et des consignes de sécurité.

5. Collaboration pluridisciplinaire
Travailler en lien étroit avec l'équipe éducative pour adapter les repas aux projets personnalisés,
Participer aux réunions institutionnelles en lien avec la restauration - commission restauration.

COMPETENCES REQUISES
CAP/BEP / Bac pro restauration et obligatoirement expérience d'encadrement d'équipe de production, en secteur social, médico-social ou scolaire.
Bonne connaissance : normes d'hygiène, techniques culinaires et cuisine adaptée (textures modifiées, régimes spéciaux, .,).
Vous êtes autonome, organisé, rigoureux, adaptable et force de proposition.
Vous avez des capacités managériales, êtes à l'écoute et faites preuve de pédagogie.

Etre autonome dans ses déplacements site mal desservi par les transports en commun