Sous-Chef H/F

Sous-Chef H/F - Restaurant Sandikala, Hautes-Pyrénées

Nous avons le privilège d'être basés dans les Hautes-Pyrénées, une région riche en produits d'exception que nous utilisons quotidiennement : viandes d'Hervé Sancho, Meilleur Ouvrier de France, Noir de Bigorre, truites des Pyrénées, champignons, fromages, fruits, légumes de petits maraîchers, ainsi que des herbes et piments issus de notre jardin, en collaboration avec de nombreux producteurs avec lesquels nous entretenons des relations directes.

À cette noblesse locale, j'apporte les techniques et les saveurs que j'ai affinées lors de mes expériences en Asie : piments, épices, fermentations, miso, saké, sambals, et bien d'autres encore.

Profil recherché :
Je cherche donc une personne passionnée par la cuisine, curieuse, motivée à goûter, expérimenter, lire, tester, et surtout à se remettre en question.

Notre menu évolue chaque mois, ce qui exige un engagement constant dans l'apprentissage et la créativité.
Dans notre environnement, il ne s'agit pas uniquement de travailler derrière les fourneaux. Nous rencontrons les producteurs, participons parfois au jardin, développons de nouveaux plats, testons des produits et des techniques, prenons part à des événements, et il est également possible de présenter directement une création aux clients.

Et parce que la passion pour la cuisine va de pair avec le plaisir de la déguster, travailler ici rime avec de bons plats au quotidien. À mon sens, un bon cuisinier doit aimer autant manger que cuisiner.

Galan détient une Étoile Verte Michelin, et notre ambition est d'obtenir l'Étoile Rouge. Par ailleurs, je travaille également sur la préparation à des concours et mon chemin vers le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Je suis exigeant sur les détails : propreté, organisation, maîtrise de la cuisson, assaisonnement, régularité et respect du produit. Cependant, je privilégie aussi la transmission, en expliquant le pourquoi de nos gestes, en encourageant la créativité, et en offrant une grande liberté aux personnes sérieuses.

Galan est situé en pleine campagne, soyons francs. Cependant, nous sommes au cœur des Hautes-Pyrénées, à proximité de Tarbes, Toulouse, de l'Espagne, de la montagne, et pas très loin de la côte basque. Les loyers sont abordables et la qualité de vie exceptionnelle.

Pour postuler, merci d'envoyer votre CV accompagné de quelques mots sincères sur vous.

N'hésitez pas à indiquer également le dernier livre de cuisine que vous avez acheté et le dernier restaurant où vous avez dîné.