Sous Chef (H/F)

Voyageant depuis les confins du Levant jusqu'au Marais parisien, Boubalé, le restaurant de l'hôtel le Grand Mazarin 5*, n'a pas perdu l'essentiel de cette rencontre, le goût du partage. Il raconte une histoire de diversité et de traditions, entre l'Europe et le Moyen-Orient. Les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent ainsi les épices et les recettes traditionnelles venues du Levant. Là où chaque plat symbolise l'union de deux continents et de leur savoureuse gastronomie. Cumin, menthe, paprika, persil et sumac se conjuguent et se mêlent joyeusement, créant une mosaïque de saveurs goûteuses et colorées.
Avec une capacité de 100 places assises, un patio, une terrasse, un bar à cocktails, un speakeasy Club, Boubalé à pour vocation une ambiance festive et conviviale, chaque jour jusqu'à 2h du matin.

Descriptif du poste :


Vous gérez et vérifiez l'approvisionnement, le stockage des denrées (réception et vérification des livraisons, réalisation d'inventaires.)
Vous effectuez la production culinaire
Vous dressez et envoyez les préparations en salle Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité dans la cuisine
Vous vous assurez de la qualité des produits servis (avant et après préparation)
Vous établissez les plannings de la cuisine et de la plonge et gérer ces équipes au quotidien
Vous établissez les fiches techniques des recettes prévues par le chef
Vous passez les commandes auprès des fournisseurs
Vous relevez les éventuels problèmes techniques en cuisine
Vous vous assurez du respect des mesures d'hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits etc.