Second de cuisine - activité antigaspi Chicon (H/F)

Notre mission : accélérer la transition alimentaire et en faire un levier d'inclusion sociale et professionnelle !

À Table Citoyens aide les mordu.es de cuisine de tous horizons à vivre de leur passion, à renouer avec le monde du travail, à donner vie à leurs projets entrepreneuriaux autour des métiers de bouche. Et si le changement commençait au bout de nos fourchettes ?

L'association impulse et accompagne depuis sa création en 2012 des dynamiques locales et entrepreneuriales dans le champ de la transition alimentaire en Hauts-de-France et en Île-de-France. Elle développe 3 programmes :

L'Incubateur Baluchon (Hauts-de-France et Île-de-France) : qui accompagne celles et ceux qui souhaitent entreprendre, affiner une idée ou commencer à monter en compétence dans les métiers de bouche.

Chicon : récupère des invendus alimentaires, les transforme en repas sains avec l'aide de personnes en parcours d'insertion puis les redistribue aux plus démunis.

Des Etoiles et des Femmes : aide les femmes éloignées de l'emploi à se former dans les meilleures conditions aux métiers de la restauration, aux côtés de grand.es chefs.

Vos responsabilités :

Sous l'autorité du chef de cuisine et du directeur d'activité, vous secondez la gestion de la production des repas quotidiens de Chicon et du management de l'équipe de production en parcours d'insertion professionnel. Vous êtes l'encadrant technique de ces salariés, les accompagnant pendant leur parcours professionnel au sein de l'entreprise.

Plus précisément, les missions seront également les suivantes :

1/ - Production culinaire

- Contribution à l'élaboration des menus en fonction des invendus réceptionnés ;

- Fabrication des mets ;

- Contrôle de la qualité de la production.

2/ - Gestion des stocks et respect des normes sanitaires

- Application rigoureuse des normes d'hygiène sous agrément sanitaire ;

- Réception de marchandises et gestion exigeante des stocks et DLC/DDM ;

- Encadrement et contribution au ménage quotidien et à l'entretien du matériel.

3/ - En lien avec la Conseillère en Insertion professionnelle, accompagnement social et professionnel individuel et collectif des femmes de la promotion

- Accompagnement professionnel des salariés, répartition des tâches et supervision ;

- Identification des besoins en formation et promotion du développement des compétences.

Profil recherché
Votre profil :

Enthousiaste à l'idée de rejoindre un projet générant de l'impact social et environnemental, vous êtes passionné de cuisine, avec l'envie de transmettre votre métier à des personnes éloignées de l'emploi.

Formation CAP/BEP, Bac Pro restauration ou BTS hôtellerie-restauration, avant tout complétée par une expérience de 3 années au sein d'une cuisine centrale / d'une activité traiteur sous agrément sanitaire

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous savez exécuter ses consignes et lui rendre compte. Vous savez coordonner une équipe, évaluer les charges de travail et organiser leur répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste, tout en vous adaptant en fonction des aléas (absences, retards, maladies.). Vous êtes motivé à l'idée de participer à la création de recettes en fonction des invendus récupérés, tout en vous adaptant à votre clientèle. Vous connaissez parfaitement les règles d'hygiène et de sécurité afférentes au secteur de la restauration. Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques permettant la gestion globale de l'activité (Outlook, Word, Excel).

Votre fonctionnement personnel :

Responsable et rigoureux, vous êtes soucieux d'un travail de qualité et n'hésitez pas à vous surpasser lorsque la situation le nécessite.

Vous savez prendre des décisions, transmettre et élaborer des repas sans menus préétablis grâce à votre créativité. Votre bienveillance, votre calme et votre autorité font de vous un chef apprécié et suivi par vos équipes. Vous aimez écouter, aider et transmettre. Vous le faites avec envie, implication et pédagogie.

Vous êtes attaché à vous adapter aux environnements nouveaux, à apporter satisfaction et à vous améliorer en permanence. Vous être ainsi ouvert aux remarques, à vous remettre en question et à réajuster vos pratiques le cas échéant.

Candidater

Type d'emploi : CDI, temps complet du jeudi au lundi (repos mardi - mercredi)

Horaires : 8h30 - 16h30 (1 heure de pause déjeuner)

Lieu de travail : Cuisine professionnelle de Chaud Bouillon à Fives Cail Rémunération : 2100€ à 2250€ bruts / repas fournis Dimanches et jours fériés rémunérés +50%