Responsable d'exploitation viticole (H/F)

Recherche pour un client Domaine Familiale bourguignon situé à Meursault, dédié à la production de vins de haute qualité exprimant fidèlement leur terroir. Le domaine entre dans une phase de développement et de professionnalisation et recherche un profil senior pour piloter la vinification ainsi que l'ensemble des opérations quotidiennes.

Le candidat (H/F) devra superviser l'intégralité du cycle de production, de la vigne à la mise en bouteille, tout en garantissant une gestion opérationnelle rigoureuse, conforme et durable. Le poste combine expertise viticole, oenologique, leadership, organisation et coordination interfonctionnelle afin d'assurer la qualité des vins et le bon fonctionnement du domaine.

Responsabilités

1. Vinification & gestion du chai


Superviser toutes les étapes de vinification : en collaboration avec la direction, organisation générale des vendanges, vinifications, élevages, assemblages, filtrations et mise en bouteille.

Définir et appliquer des protocoles assurant style, constance et qualité sur toutes les cuvées, suivi informatique des procédés d'élaboration,

Gérer les fermentations (sélection des levures, températures, suivi analytique et actions correctives).

Diriger les programmes barriques et cuves : choix des bois, ouillages, bâtonnage, soutirages, hygiène et gestion du SO?.

Organiser les dégustations régulières, les décisions d'assemblage et les validations pré-embouteillage.

Maintenir la propreté, la sécurité et le bon état de l'équipement du chai.






2. Relation avec le vignoble


Collaborer étroitement avec l'équipe viticole ou les partenaires pour aligner les pratiques culturales avec le style recherché.

Réaliser les visites de parcelles, échantillonnages de maturité et contribuer à la planification optimale des vendanges.

Participer à la définition de la stratégie viticole long terme : replantations, sélection parcellaire, pratiques durables.

Suivi informatique des travaux de vigne.

Suivi des déclarations règlementaires liées aux plantations/arrachages/modifications de surfaces.




3. Opérations & conformité


Superviser la planification de production, l'organisation des embouteillages, les stocks et le stockage.

Mettre en place et suivre la traçabilité complète, du raisin à la bouteille.

Assurer la conformité réglementaire (France & UE) : douanes, AOC, déclarations, obligations fiscales et administratives.

Gérer l'entretien des installations, équipements et la maintenance préventive.




4. Qualité, finances & reporting


Déployer et suivre des procédures de contrôle qualité à chaque étape de production.

Suivre les indicateurs clés : rendements, pertes, coûts, qualité ; proposer des améliorations d'efficacité.

Préparer et suivre les budgets opérationnels et assurer un reporting clair à la direction/propriétaires.

En collaboration avec la direction, réalisation du budget vigne et chai.




5. Leadership & collaboration


Encadrer, former et développer le personnel du chai (permanents et saisonniers).

Instaurer une culture de qualité, de sécurité et de collaboration entre chai et vignoble.

Apporter un soutien technique aux équipes commerciales, aux clients, importateurs et journalistes.

Représenter le domaine de manière professionnelle auprès des partenaires, fournisseurs et de la communauté locale.




Formation & compétences techniques


Diplôme en œnologie, viticulture ou sciences de la fermentation, ou expérience équivalente.

Expérience significative en vinification dans des domaines haut de gamme, idéalement en Bourgogne ou régions de terroir.

Excellente compréhension des interactions entre viticulture et style des vins.




Expérience professionnelle


Minimum 7 ans d'expérience en vinification avec responsabilité directe sur les décisions d'élevage et de production.

Expérience confirmée en gestion des opérations de chai et management d'équipes réduites.

Connaissance de la réglementation française relative à la production, aux déclarations et à la mise en marché du vin.




Compétences & qualités


Solides compétences en dégustation, assemblage et évaluation sensorielle.

Grande rigueur organisationnelle, gestion efficace des priorités et des pics d'activité.

Maîtrise des outils informatiques liés à la gestion de chai, traçabilité et suivi de coûts.

Leadership positif, capacité à motiver et à travailler aux côtés de l'équipe lors des périodes intensives.

Français courant (ou engagement fort pour l'acquérir rapidement) ; bon niveau d'anglais.




Qualités personnelles


Respect profond de l'identité bourguignonne et du terroir.

Calme, pragmatique, fiable et discret.

Ouverture à l'innovation lorsqu'elle sert la qualité sans altérer le style du domaine.